Калькуляция блюд восточной кухни (лагман, подливы, соусы, заготовки).
Составление, ведение и актуализация технологических карт.
Расчет и контроль себестоимости блюд.
Контроль норм закладки и выхода готовой продукции.
Анализ отклонений по себестоимости и выявление перерасходов.
Корректировка калькуляций при изменении закупочных цен.
Контроль маржинальности блюд.
Участие в инвентаризациях в части сверки факта с калькуляцией.
Формирование отчетов по себестоимости, фудкосту.
Взаимодействие с шефами, су-шефами и производством по вопросам калькуляции.