Учет и отчетность, калькуляцияОрганизация питанияКонтроль качества кулинарной продукции
Определение качества продуктов, расчет количества продуктов для получения готовых блюд. Составление меню. Распределение обязанностей между поварами и контроль за их работой. Контроль за исправностью оборудования и качеством готовых блюд. Ведение отчетности.