- знать и соблюдать все нормативы,
- исполнять правила выкладки готового продукта,
- уметь проводить калькуляцию кулинарных изделий,
- составлять сборник рецептур и оценивать потребность в исходном сырье
- разрабатывать конкурентоспособный ассортимент
- планировать ежедневный ассортимент производства
готовить ежедневное задание на производство