Организует эффективную работу пекарни и кондитерии.
Разрабатывает и внедряет технологические процессы по изготовлению продукции собственного производства.
Контролирует сырьевые запасы, составляет заявки на необходимое сырье для производства.
Осуществляет контроль за ассортиментом, выкладкой и заполняемостью витрин продукцией собственного производства.
Разрабатывает технологические нормативы и другую технологическую документацию, вносит изменения в документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.
Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.
Изучает спрос на продукцию собственного производства, проводит аналитическую работу по работе своего подразделения.
Осуществляет контроль:
за качеством выпускаемой продукции:
проводит бракераж;
ведет журналы качества;
проводит контрольные отработки.