готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности;
повар разряда готовит различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой;
повар готовит винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы;
готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде;
готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки;
приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.
рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд;
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
назначение и правила эксплуатации технологического оборудования.