Знание всего технологического процесса работы предприятия. Знание всех сан. норм и гигиенич. правил применяемых в работе, контроль за соблюдением сан. норм и гигиенич. правил персоналом, строгое соблюдение технологического цикла. Умение работать с коллективом, коммуникабельность.