Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества.
Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.
Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.
приготовление заготовок к кондитерским изделиям;
приготовление кондитерских изделий (торты, пироги, десерты, печенье, пирожные булочки и пр.) согласно стандартам и технологиям.
Распределение всей работы:
- руководство штатом
- выпускаемый объем продукции
- составление рецептур на весь ассортимент
- контроль работников производства
- учёт сырья и вспомогательных материалов
- физико-химических контроль сырья и выпускаемой продукции
- учёт рабочего времени работников и всех производственных журналов
- составление производственной документации
Выпечка хлеба
Хлебобулочных изделий
Приготовление кремов
Выпечка бисквитов
Оформление и сборка десертов
Контроль продукции и
Закупа
проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.
- составление графиков выхода на работу
- чистота и наличие утвержденного ассортимента на раздаче
Организация и контроль работы мойщиц столовой посуды
- чистота и соответствие столовой посуды санитарным нормам
- своевременная заявка моющих средств
Разрешение спорных вопросов с посетителями по качеству обслуживания.
Осуществление расстановки официантов составление графика выхода их на работу.
Составление заявки на моющие средства и хозяйственные товары, необходимые для поддержания удовлетворительного санитарного состояния помещений кафе, посуды.
Контроль и соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.