Что должен успеть сделать управляющий за этот час: проверить работу администратора (перепроверить готовность рабочих мест, выявить опоздавших, проверить внешний вид сотрудников).
Касса за вчерашний день (наличные средства, терминал и безналичный расчет). (Управляющий обязан знать выручку заведения за прошлый день. )
Отмены по счетам.
Отчеты по скидкам.
Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продаже акций/новинок и работе стимулирующих программ.
Отчеты по нормам списания.
Провести планерку с персоналом.
Согласовать закупку.
Проверять путевые листы.
Контролировать работу с социальными сетями.
Проверять книгу жалоб и предложений.
Контролировать книгу бронирования или заказанных мероприятий.
Общаться с гостями.
Контролировать работу кухни/зала/бара.
Выборочно контролировать вес блюд на раздаче, взвешивая и сверяя с выходом, указанным в меню.
Контролировать выполнение стандартов обслуживания гостя (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет).
Контролировать сроки годности продуктов и условия их хранения.
Программа обучения персонала.
АРТ и Медиа план - по потоку клиентов.
Текущий мелкосрочный или капитальный ремонт.
Встречи с собственниками бизнеса.
Если у вас есть профильное образование, если вы читаете профессиональную литературу и блоги рестораторов, если у вас есть сертификат в сфере HORECA- приходите!
У нас управляющий не появляется на работе через пару часов после открытия, пьет кофе, что-то обсуждает с «приближенными» людьми, лениво листает странички в соцсетях, периодически смотря на часы, мечтая о конце рабочего дня.
У нас управляющий -УПРАВЛЯЕТ!