Умение расположить к себе людей.
Официант — это человек-универсал, который убедит вашу бабушку, что ресторанный торт «Наполеон» не хуже, чем ее.
Поймет, что лучше принести коктейль покрепче постоянному гостю, если он ссорится с женой по телефону, а на его столе нет ключей от машины.
Внимательность и хорошая память — это очень круто, но не всем так везет от природы, поэтому опыт, опыт и еще раз опыт, а потом бам — и ты помнишь, кому нужен хлеб к супу, а для кого попросить салат поострее.
Идеально знать меню и карту бара.
Внешний вид всех блюд, особенности приготовления и подачи, какие блюда доготавливаются прямо перед гостями, как их разделывать и т. п.
Время приготовления салатов и закусок — непростая задача, нужно проработать не одну неделю и порой даже месяц, чтобы выучить все меню, но без этого никуда.
Уметь правильно сервировать стол.
Любой официант обязан хорошо разбираться в столовых приборах, стекле, посуде и столовом белье.
При этом он должен следить за чистотой столов и знать, как правильно сменить скатерть, поставить салфетки, соль, перец и убрать грязные приборы и посуду.
Следить за гостями.
Не в прямом смысле ходить за ними следом или стоять в позе охранника за спинами гостей.
Надо ненавязчиво держать их в поле зрения, чтобы в нужный момент помочь: забрать пустые бокалы, предложить закуску, обновить напитки и т. д.
Пожелать приятного аппетита при подаче блюд, поинтересоваться, понравилось ли блюдо, — много внимания не бывает.
А если гости хотят, чтобы их не беспокоили, они обязательно скажут об этом.
Хорошо выглядеть.
Официант — это лицо заведения.
Он должен быть опрятным и следить за чистотой рабочей формы, своим внешним видом